Příběh kávy
Region Cajamarca a provincie Cutervo
Region Cajamarca se rozkládá v severní části Peru, obklopený pásmem And a v těsné blízkosti rovníku, disponuje teplým podnebím, úrodnou půdou a hustou vegetací. Zároveň je to oblast s bohatým kulturním dědictvím a tradicemi, jež místní obyvatelé dokázali uchovat až do současnosti. Provincie Cutervo je mimo jiné známa svými nádhernými pralesy, mokřady a lesy chráněnými národním parkem Cutervo. Tento národní park o rozloze více než 82 000 hektarů představuje ekosystém, který poskytuje potravu a vodu více než 90 000 obyvatelům 7 mikrooblastí v oblasti. Kromě kávy se v oblasti běžně pěstuje cukrová třtina, rýže, ovocné stromy a chová se zde dobytek na mléko a maso.
Don Carlos Vega
Výraz „Don“ v případě mužů a „doña“ v případě žen se používal v Peru již dříve jako symbol úcty. Dodnes se v některých částech země, zejména v některých provinciích, používá právě tento výraz pro oslovení starších lidí nebo osob, které jsou specialisté v určitém oboru. V El Campo je tak Carlos Vega znám lépe jako „Don Vega“. Don Vega je etalonem v oblasti pěstování kávy. Přicházejí za ním mladí i staří, potřebují-li poradit ohledně svých farem a obchodování s kávou. Názor Don Vegy má u jeho sousedů jednoznačně velkou váhu.
Zpracování
Pro zajištění sběru zejména zralých třešní se využívá selektivní sběr. Jakmile se třešně sklidí, nechávají se dva dny uležet, aby se stabilizovaly. Následně se vyloupou a nechají se dalších 70 hodin fermentovat v otevřených nádržích. Poté se promyjí čistou vodou a suší se 5 až 8 dní ve stanech v závislosti na aktuálním počasí