Příběh kávy
Region Kirinyaga a Stanice Ndimi
Tato káva se zpracovává ve stanici Ndimi, kterou spravuje sdružení Inoi Farmer's Cooperative Society. Samotná stanice se nachází v centrální Keni, v regionu Kirinyaga na úpatí hory Mount Kenya, nedaleko od města Kerugoya, v nadmořské výšce 1650-1800 m. n. m. Sdružení v současné době sdružuje okolo 540 aktivních členů.
Samotné jméno stanice vychází z názvu lokality, ve které se stanice nachází.
Samotný Region Kirinyaga se nachází přibližně 192 kilometrů severovýchodně od hlavního města Nairobi a hraničí s regiony Nyeri a Embu.
Region nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy především díky sopečné jílovité půdě bohaté na minerály a vysoké nadmořské výšce, která je pro tuto oblast charakteristická. Kávy z regionu Kirinyaga jsou pověstné svou výraznou aciditou, plným tělem a komplexním chuťovým profilem, často s ovocnými a květinovými tóny.
Zpracování
Jakmile se třešně dopraví na promývací stanici, ručně se roztřídí. Odstraňují se nezralé, třešně poškozené hmyzem a jiné vadné třešně. Následně se třešně vyloupou a zrna se nechají přes noc fermentovat. Poté se zrna promyjí a roztřídí se dle jakosti P1, P2, P3 a P light. Poté se zrna pečlivě rozprostřou na vyvýšené africké stoly. Tyto stoly jsou obvykle pokryty jutovou tkaninou nebo stínicí sítí, která je umístěna na drátěném pletivu. Doba sušení se obvykle pohybuje v rozmezí 12 až 20 dnů, v závislosti na počasí a srážkách.
Po zpracování si zemědělci odvážejí dužinu z třešní domů a míchají ji s kravským hnojem, který následně používají jako hnojivo na svých farmách.