Příběh kávy
Západní Jáva
Pěstování kávy v západní Jávě se odlišuje od ostatních oblastí v Indonésii. Státní lesní podnik západní Jávy dohlíží na správu kávových plantáží v této oblasti. Vláda poté pozemky přiděluje jednotlivým farmářům, jež jsou určené k produkci kávy což funguje jako opatření k prevenci masového odlesňování. Právě díky tomu není příliš neobvyklé narazit na plantáže, na kterých káva prosperuje pod korunami borovic a eukalyptů.
Wildan Mustofa & Java Frinsa Estate
První společný projekt Wildana se svou ženou Atieq, který dal později vzniknout dnes už známé farmě Frinsa Estate, začal již v roce 2010 v oblasti Weninggalih v okresu Sindangkerta. Již od začátku se Wildan zaměřil převážně na kvalitu svého produktu, jenž vyžaduje úzkostlivou péči a pozornost. Zatímco většina Indonéských káv se obvykle zpracovává tradičním wet hulled procesem, Wildan se soustředí převážně na promyté kávy. Mimo kvalitu, sociálního a ekonomického dopadu pro zdejší komunitu, má projekt také dlouhodobý pozitivní dopad na zalesňování a zachování vodních zdrojů.
Samotná farma je rozdělena na šest hlavních parcel roztroušených po okolí. Wildan rovněž vykupuje třešně od vybraných okolních malopěstitelů. Ve spolupráci s místním kávovým výzkumným centrem se Wildano také podařilo vysadil řadu neznámých kultivarů, rozdělených do jednotlivých bloků v rámci farmy.
Zpracování
Všechny kávy se zpracovávají přímo na farmě. Jejich promývací stanice disponuje větranými skladovacími prostory a suchou zpracovatelskou stanicí. To Wildanovi dává plnou kontrolu nad svým produktem od sklizně až po samotnou expedici. Wildan experimentuje s celou řadou různých fermentačních technik. Během tohoto zpracování se třešně nejprve nechají na sucho fermentovat v malých kádích mezi 15-18 hodinami. Poté se vyloupají, propláchnou a následně se přidá kultura lactobacillus a zrna se uzavřou do plastových pytlů nebo barelů, v nichž probíhá anaerobní fermentace, na následující dva až tři dny.
Poté se zrna nechají sušit na buď na vyvýšených afrických postelích nebo betonových terasách. V současné době se většina káv nejprve předsuší na postelích první den až dva a následně se přesune na betonové terasy na 14-22 dní v závislosti na počasí.