Indonesia Frinsa Manis #5

Novinka Filtr 250g 1kg
460 Kč 1 670 Kč od 460 Kč 410,71 Kč bez DPH 1 491,07 Kč bez DPH od 410,71 Kč bez DPH
Varianta

Višňová Cola, Sušené Švestky, Červený Rybíz

Acidita
Hořkost
Sladkost

Detailní informace

Detailní popis produktu

Detaily

Farma:
Frinsa Estate
Nadmořská výška:
1400 masl
Zpracování:
Extended Fermentation Natural
Odrůda:
Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang, Lini S-795
Způsob přípravy:
Aeropress, Chemex, French Press, V60, Vacuum Pot

Příběh kávy

Západní Jáva

Pěstování kávy v západní Jávě se odlišuje od ostatních oblastí v Indonésii. Státní lesní podnik západní Jávy dohlíží na správu kávových plantáží v této oblasti. Vláda poté pozemky přiděluje jednotlivým farmářům, jež jsou určené k produkci kávy což funguje jako opatření k prevenci masového odlesňování. Právě díky tomu není příliš neobvyklé narazit na plantáže, na kterých káva prosperuje pod korunami borovic a eukalyptů.

Wildan Mustofa & Java Frinsa Estate

První společný projekt Wildana se svou ženou Atieq, který dal později vzniknout dnes už známé farmě Frinsa Estate, začal již v roce 2010 v oblasti Weninggalih v okresu Sindangkerta. Již od začátku se Wildan zaměřil převážně na kvalitu svého produktu, jenž vyžaduje úzkostlivou péči a pozornost. Zatímco většina Indonéských káv se obvykle zpracovává tradičním wet hulled procesem, Wildan se soustředí převážně na promyté kávy. Mimo kvalitu, sociálního a ekonomického dopadu pro zdejší komunitu, má projekt také dlouhodobý pozitivní dopad na zalesňování a zachování vodních zdrojů.

Samotná farma je rozdělena na šest hlavních parcel roztroušených po okolí. Wildan rovněž vykupuje třešně od vybraných okolních malopěstitelů. Ve spolupráci s místním kávovým výzkumným centrem se Wildano také podařilo vysadil řadu neznámých kultivarů, rozdělených do jednotlivých bloků v rámci farmy.

Zpracování

Všechny kávy se zpracovávají přímo na farmě. Jejich promývací stanice disponuje větranými skladovacími prostory a suchou zpracovatelskou stanicí. To Wildanovi dává plnou kontrolu nad svým produktem od sklizně až po samotnou expedici. Wildan experimentuje s celou řadou různých fermentačních technik. Během tohoto zpracování se třešně nejprve nechají na sucho fermentovat v malých kádích mezi 15-18 hodinami. Poté se vyloupají, propláchnou a následně se přidá kultura lactobacillus a zrna se uzavřou do plastových pytlů nebo barelů, v nichž probíhá anaerobní fermentace, na následující dva až tři dny.

Poté se zrna nechají sušit na buď na vyvýšených afrických postelích nebo betonových terasách. V současné době se většina káv nejprve předsuší na postelích první den až dva a následně se přesune na betonové terasy na 14-22 dní v závislosti na počasí.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: