Příběh kávy
Chikmagalur
Městečko Chikmagalur ve státě Karnataka se nachází v kopcích Západního Ghátu a je pověstné svými kávovými plantážemi. Legenda praví, že roku 1600 přivezl jistý světec jménem Baba Budan kávová semena z Mekky a vysadil je právě na kopci, kde žil. Tento kopec se posléze stal znám jako Baba Budan Giri a odsud se pěstování kávy rozšířilo do celé oblasti.
Dnes je Chikmagalur jedním z největších producentů kávy v Indii a jeho kultura a životní styl jsou úzce spjaty s tímto bohatým agrárním dědictvím.
Ashok & Divya Patre
Rodina Patreových se zabývá pěstováním nejen výběrové kávy, ale i kvalitního pepře již téměř sto let! Ashok Patre, který na rodinné farmě působí jako zástupce třetí generace, se společně se svou ženou Divyou stará o pokračující prosperitu farmy v Ratnagiri.
Je přesvědčen, že díky jedinečné indické půdě a jejím kávovým odrůdám mohou vzniknout neobyčejné chutě. Na základě mnoha výzkumů a pomocí osvědčených technik vymyslel Ashok metody zpracování, které díky řízené fermentaci dokážou podtrhnout chuť kávy a vytvořit tak něco skutečně výjimečného.
Zpracování
Pro tuto šarži se třešně sbíraly, když dosáhly 23,9 brix. Následovalo vytřídění ve vodních kanálech a naložení do nerezové kvasné nádrže. Třešně fermentovaly po dobu přibližně 60 hodin a poté se nechaly sušit na vyvýšených lůžkách po dobu až 30 dnů v závislosti na počasí.