Příběh kávy
Jimma, Region Oromia
Oblast Jimma se rozprostírá v jihozápadní části Etiopie a patří k méně známým, ale přesto perspektivním kávovým oblastem. Přestože se netěší tak výrazné popularitě jako některé známější etiopské oblasti, Jimma nabízí jedinečné vlastnosti a bohatou tradici pěstování kávy, která si získává stále větší uznání.
Převážná část farmářů obhospodařuje malé parcely, které často nemají ani pět hektarů. Produkce kávy je rovněž často součástí diverzifikovaných zahrad, kde harmonicky roste spolu s dalšími plodinami. Tyto drobné farmy jsou běžně organické, s nepatrným či žádným využitím hnojiv a pesticidů. Základem produkce zůstává ruční práce, kdy se veškeré úkony od pěstování až po sklizeň provádějí ručně.
Mohammed Aba Nura
Během předchozích čtyřech sklizní se kávy z Mohammedovy produkce vyznačovaly mimořádnou kvalitou. Společnost Osito v průběhu posledních let pravidelně ochutnávala Mohammedovy výjimečné kávy, ale teprve před nedávnem měla dostatečné zdroje na to, aby do jeho káv investovala přímo.
Zvýšená poptávka jim umožnila prohloubit spolupráci a posílit závazek vůči producentům ze skupiny Tokuma. Mohammedova farma rozkládající se na 35,7 hektarech se nachází v Omafuntulay Kebele v Jimmě, v nadmořské výšce 2 000 - 2 100 metrů.
Kávovníky z Mohammedovy farmy tvoří převážně odrůdy Gibirinna 74110 a Serto 74112, jež jsou výsledkem selekce Metu Bishari, kterou původně v zóně Illubabor vyšlechtila společnost JARC v roce 1974. Tyto odrůdy, vybrané pro svou odolnost vůči tzv. Coffee Berry Disease, se posléze rozšířily po celé Etiopii.
Zpracování
Vzhledem k malé rozloze mnoha farem si rodiny nejčastěji zajišťují sklizeň sami. Třešně se sbírají ručně, díky čemuž se do sběrných středisek nebo promývacích stanic dostanou jen ty nejzralejší třešně. Po příjezdu do stanice se třešně důkladně přetřídí, přičemž se vyberou případné defekty nebo nedozrálé plody.
Na Mohammedově farmě se třešně suší na vyvýšených plošinách v nadmořské výšce 2 173 metrů nad mořem. Doba sušení se pak pohybuje mezi 15 a až 20 dny, během nichž se třešně rozprostřou do tenkých vrstev, aby se dosáhlo rovnoměrné expozice. Pravidelné obracení zajišťuje důkladný a důsledný proces, díky němuž se získávají kávy, které jsou výrazné, čisté a plné charakteru.
Oproti mnoha jiným přírodně zpracovaným kávám, u nichž se mohou objevit příliš fermentované nebo alkoholické tóny, si tyto kávy zachovávají vysokou míru čistoty chutí a elegance. Vynikají jemným květinovým aroma a svěží aciditou, přičemž přirozené přírodní zpracování ustupuje do pozadí charakteristickým rysům etiopského terroiru. Jak mnozí říkají, „Etiopie je prvotní, přírodní zpracování je pouze jejím doprovodem“.