Příběh kávy
Stanice Danche
Stanice Danche je jednou z lokalit, jež vlastní SNAP Coffee, exportní společnost, kterou v roce 2008 v Addis Abebě založil kávový nadšenec Negusse D. Weldyes. Společnost SNAP Coffee provozuje celkem tři zpracovatelské stanice v oblasti Chelelektu , okresu Kochere v zóně Gedeo, a dále partnerské zpracovatelské stanice v Uraze (Guji) a Nensebo (West Arsi). Každá stanice přijímá třešně od přibližně 550 malopěstitelů.
Stanice Danche se nachází v nadmořské výšce 2100 m n. m. nedaleko města Worka v Gedebu. Do stanice Danche dodává třešně přibližně 400 drobných zemědělců. Úrodná půda a dobré zemědělské praktiky v okolí přispívají k dobrým výnosům. Danche je mimo jiné držitelem certifikátu ekologického zemědělství. Pěstují se zde především odrůdy Welisho, Kurume a Heirloom. Na stanici dohlíží Girum Assefa, který zajišťuje dodržování kvalitativních norem.
Průměrná rozloha farem se pohybuje od 1 do 2 hektarů. Farmy se nacházejí v nadmořské výšce od 1925 až 2300 m n. m. Blízkost stanice Danche k farmám umožňuje efektivní přepravu třešní, čímž se výrazně zkracuje doba zpracování. Zemědělci nechávají třešně před sklizní plně dozrát, jelikož se tak docílí jejich vyšší sladkosti. Rovněž věří, že tu správnou dobu pro započetí sběru jim prozradí jejich božstvo.
Zpracování
Třešně se sbírají ručně a pečlivě třídí. Káva poté prochází fermentací v nádržích naplněných vodou po dobu v průměru 72 hodin, přičemž přijatelná doba se pohybuje od 48 do 100 hodin. Jakmile káva projde fermentací, znovu se třídí v třídících kanálech; třešně nižší kvality, neboli s nižší hustotou se vznášejí na hladině a jsou odděleny, přičemž hustší a kvalitnější zrna se roztřídí do vyšších šarží.
Následně se káva suší na vyvýšených lůžkách přibližně 8 až 20 dní. Káva se suší ve vrstvách o tloušťce zhruba 2-8 centimetrů, přičemž tloušťka se upravuje v závislosti na klimatu, typu sušících stolů a fázi sušení.