Jimma, region Oromia
Region Jimma nacházejí se v jihozápadní části Etiopie, je méně známým, ale nadějným kávovým regionem. Region se možná netěší takové pověsti jako jiné známější etiopské regiony, přesto Jimma skýtá jedinečné možnosti a bohatou tradici pěstování kávy, jež si získává stále rostoucí ohlas.
Drtivá většina farmářů hospodaří na drobných pozemcích, které jsou často menší než pět hektarů, přičemž kávu pěstují společně s dalšími zemědělskými plodinami. Pro tyto malé pěstitele jsou typické ekologické postupy, při nichž se nepoužívají téměř žádná hnojiva ani pesticidy.
Biftu Gudina
Sdružení Biftu Gudina je spravováno Unií zemědělců Kata Muduga.
Kávové třešně z této várky pocházejí z farmy, která se rozprostírá v nadmořské výšce 1914 metrů nad mořem. Zdejší jílovitá půda má vysoký obsah humusu, je mírně kyselá a vyznačuje tmavě červenou barvou. Na farmě roste v průměru 1500 až 2800 kávovníků, přičemž, okolní lesní vegetace poskytuje kávovníkům dostatek stínu.
Zpracování
Jakmile se třešně sklidí, třídí se nejprve ve vodních kanálcích, čímž se odstraní třešně s nižší hustotou, a následně se ještě ručně přetřídí. Poté se třešně vyloupají a nechají se namočené pod vodou zhruba 8-12 hodin.
Prvotní fáze sušení zabere přibližně 8-14 hodin a následně se káva přemístí na vyvýšená lůžka, na kterých se suší dalších 7 až 11 dní.
Poté se káva uloží do skladu určeného ke kondiciování a to minimálně na 12 hodin před samotným balením. Každá várka se pečlivě odděluje dle času a místa a pro účely identifikace a sledování je zaveden systém kódování a číslování.