Je to náhoda, že vám kručí v břiše pokaždé, když se rozhodnete usrknout horké kávy?
Pro většinu z nás začíná ranní rutina vůní vařící se kávy. Zatímco si však vaše chuťové buňky vychutnávají kávu, váš žaludek se může dát do pohybu. Dochází zde k tomu, že se kyselost obsažená v kávě dává do pohybu. Ačkoli kyselost nemá na většinu milovníků kávy vliv, může způsobit kručení v žaludku, pokud si ji dáte hned ráno. Káva je kyselá! Průměrná hodnota pH kávy se pohybuje v rozmezí 4,48-5,10, což ji označuje za poměrně kyselou.
Podívejme se na faktory, které přispívají ke kyselosti kávy.
Co je to kyselost?
U zrnkové kávy se rozlišují dva typy kyselosti.
Příjemná ostrost na konci úst se vztahuje k vnímané kyselosti. Ta vede k pocitu znecitlivění na špičce jazyka nebo suchosti v zadní části patra. Chemická kyselost určuje množství kyseliny v jakékoli látce. Kyselé látky mají pH nižší než 7,0.
Kyselost přispívá k faktorům, jako je pálení žáhy a reflux kyseliny, což vede ke vzniku GERD. Kyselá káva může vést k refluxu kyseliny. Někteří vědci překvapivě naznačují, že káva snižuje riziko vzniku zánětu slinivky břišní, rakoviny a žaludečních vředů.
Co může ovlivnit kyselost chuti kávy?
Chuť dobré kávy ovlivňuje vyníkající pěstování až po dokonalou přípravu.
Původ:
Kyselost nebo zánětlivost kávy může vyplývat ze způsobu jejího pěstování. Káva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách má obvykle vyšší obsah kyselin v kávové třešni, zatímco kávová zrna pěstovaná v nižších nadmořských výškách bývají méně kyselá.
Pražení:
Výzkum potvrdil, že tmavší pražení kávy má nižší úroveň vnímané a chemické kyselosti. Na kyselosti se podílí jak délka pražení, tak teplota. Studie naznačuje nižší obsah kyseliny chlorogenové, pokud se praží teplejší kávová zrna.
Brewing:
Kyselost kávy je dána procesem vaření tohoto nápoje. Výzkumy ukazují, že při procesu brewingu se uvolňuje devět primárních kyselin, které kávě dodávají její jedinečný chuťový profil. Proces vaření za studena je spolehlivým způsobem, jak kyselost snížit. Tento typ kávy, obecně známý jako cold-drip, se připravuje tak, že se mletá zrna nechají louhovat ve studené vodě po dobu přibližně 24 hodin.
Čas:
Studie naznačují, že kávová zrna pražená delší dobu vytvářejí nižší obsah kyselin. Delší doba pražení také vytváří sloučeninu, která blokuje tvorbu kyseliny v žaludku. Delší doba louhování nejenže zvýrazní chuť kávy, ale vede také k nižší kyselosti.
Hrubost mletí:
Dalším faktorem, který je třeba zohlednit, pokud jde o kyselost kávy, je jemnost mletí. Čím hrubší mletí, tím více kyselosti. Hrubší mletí zpomaluje rychlost extrakce kvůli menšímu povrchu, což vede k tomu, že se během procesu přípravy vyloučí více kyselin.
Můžeme tuto kyselost snížit?
Kávoví nadšenci vymysleli několik účinných způsobů, jak snížit kyselost vaší oblíbené kávy.
- Pokud je to možné, dávejte přednost kávě připravované za studena.
- Pomalá difúze dělá kouzla! Proveďte delší extrakci prodloužením doby kontaktu vody a kávy.
- Vaší volbou by měla být jemněji mletá káva.
- Vařte při vyšší teplotě.
Věděli jste to?
Vaše tělo neustále sleduje hladinu pH krve a dalších tekutin. Správná hladina pH je potřebná pro zdravý organismus. Při těchto hladinách v krvi vaše tělo nejlépe funguje.
Krev má normální pH v rozmezí 7,35 až 7,45. Krev je tedy přirozeně mírně zásaditá nebo zásaditá.
Při udržování této rovnováhy hrají významnou roli plíce a ledviny, pokud některý z těchto dvou orgánů selže, může dojít k nerovnováze hladiny pH vaší krve.