Příběh kávy
Region Tolima
Kolumbie je plná rozmanité krajiny, od deštných pralesů přes dvě pobřeží až po vrcholky hor. Kromě toho se může pochlubit 11 různými nadmořskými výškami, z nichž každá tvoří jedinečnou chuť kávy, která nemá nikde jinde na světě obdoby.
Oblast Tolima se nachází ve středozápadní Kolumbii. Slovo „Tolima“ pochází z místního domorodého jazyka a znamená „řeka sněhu nebo mraků“. Oblast se nachází na pohoří Cordillera Central, uprostřed tří horských pásem, která poskytují řadu mikroklimatických podmínek vhodných pro produkci vysoce kvalitní kávy.
Káva je hlavní zemědělskou činností v regionu, následuje pěstování fazolí a chov dobytka. Místní půda je jednou z nejbohatších na živiny pro pěstování kávovníků a nabízí některé exotické chutě, které jsou i v tomto regionu jedinečné.
Zemědělci v Tolimě přešli od pěstování převážně velkoplodin k práci s mikroloty, které vyžadují větší péči a nasazení. To vedlo k většímu zaměření na péči o kávu a důrazu na kvalitu před kvantitou. Tato zvýšená péče má velký vliv, protože zejména v posledních letech můžeme ochutnat několik zdejších neuvěřitelných káv.
Bayter Family & El Vergel
V roce 1995 si rodina Bayterových vyhrnula rukávy a vrhla se po hlavě do zemědělství na farmě El Vergel. Jejich hlavním odbytištěm bylo avokádo, ale když se v roce 2006 ceny avokáda propadly, věděli, že je čas na změnu.
Martha a její dva synové, Elias & Shady, začali pracovat s experimentální kávou. Snažili se vytvořit technologii, která by pomohla zlepšit kvalitu života nejen jim, ale i rodin, které s nimi spolupracují.
V roce 2016 s pomocí kávového guru Miguela Jimeneze vysadili speciální odrůdy kávy, čímž připravili půdu pro skutečný poklad. V roce 2018 pak geniálním způsobem přijali přírodní procesy výroby kávy a jako posledlí si pohrávali s řízením fermentace.
Zpracování
Tato přírodní káva prochází 12hodinovým procesem oxidace, po kterém následuje 24hodinová anoxická fermentace. Po ukončení fermentace se zrna suší na 15 až 25 dní v závislosti na aktuálním počasí. Tento zefektivněný proces promění kávu a zajistí její výrazný chuťový profil.