Příběh kávy
Region Huila
Kolumbijský region Huila je pověstný pro pěstování kávy, ve vysokých nadmořských výškách a talentovanými producenty. Navzdory své rozloze se zde pěstuje káva převážně na menších farmách.
Ve skutečnosti až 80 % producentů hospodaří na pozemcích menších než 3 hektary, na kterých jednotlivé rodiny sklízejí úrodu samy bez výraznějšího zapojení externích pracovníků. Tyto rodinné farmy, které se nacházejí v těsném sousedství, tak umožňují individuální přístup k pěstování kávy.
Farma Villa Betulia
Samotná farma Villa Betulia se nachází ve městě San Agustín v provincii Huila. Luis a jeho rodina zde již více než 15 let žijí a podporují pěstování výběrové kávy napříč místní komunitou.
Původně se farma zaměřovala převážně na tradiční odrůdy, jako jsou Castillo a Colombia. Skutečný zlom však nastal přibližně před dvanácti lety, kdy Luis rozšířil produkci o odrůdu Geisha. Dnes se zde pěstuje více než dvacet nejrůznějších odrůd kávy. Je to něco jako kávový festival, kdy na každém rohu narazíte na něco nového!
Zpracování
Tato káva prochází fermentací trvající 150 hodin, počínaje 36 hodinami aerobní fermentace a následně přechází do anaerobní fermentace v plastových pytlích. Po té se suší v kontrolovaném mechanickém silu po dobu 8 dní při teplotách nižších než 45 °C. Tento pečlivý proces má za cíl uchovat výraznou chuť, která se rozvinula během fermentace.
Není to pouhá káva, je to ucelený chuťový zážitek s osobitým příběhem, který se za ní skrývá.