Příběh Kávy
Quindío Region
Region Quindío, který se nachází v srdci západní Kolumbie, se pyšní rozlohou 1 947 km2, která vyloženě láká k prozkoumání. Sousedí s regiony Valle del Cauca, Tolima a Risaralda a jeho geografie je svou rozmanitostí opravdu podmanivá.
Západní částí tohoto regionu se rozprostírá členitý terén protkaný meandry četných řek, jako jsou Quindío, La Vieja, San Juan, Barragán, Espejo nebo Rojo. Na odlišném východním obzoru ožívá sopečné panorama korunované majestátním vrcholem El Nevado del Quindío.
Region vznikl oficiálně v roce 1966, jeho kořeny však sahají mnohem dále. V dobách před příchodem Španělů na americký kontinent byly tyto končiny domovem původních obyvatel kmene Quimbaya. Tito domorodí obyvatelé shromažďovali bohatství v podobě zlata a dovedně ho tvarovali do mistrovských uměleckých děl.
Edwin Noreña & Farma Finca Campo Hermoso
Farma Finca Campo Hermoso, která se nachází v Circasii, Quindio, Kolumbie, je 25hektarový podnik známý svými jedinečnými experimentálními kávami Bourbon a Caturra. Vede ji Edwin Noreña, farmář čtvrté generace a inovátor v oblasti kávy, produkující výjimečné a charakteristické profily. Edwinova dvacetiletá zkušenost s produkcí kávy ukazuje, že se věnuje opravdu kvalitní výrobě, a posledních 10 let zasvěti právěl studiu a experimentování s kávou.
Edwinovy vysoce kvalitní kávy byly oceněny na mezinárodních soutěžích po celém světě. Kromě pěstování působí Edwin jako poradce pro zpracování kávy, hodnotitel kvality a hlavní porotce soutěže Colombian Cup of Excellence.
Zpracování
Edwin používá vlastní třešně, ale nakupuje je i od jiných pěstitelů. Pečlivě vybírá ty s minimální hodnotou Brix 23 a ukládá je do plastových pytlů po 30 kg na 24 hodin. Po počáteční fermentaci následuje 72hodinová karbonická macerace s mostem (šťáva získaná lisováním kávových třešní) ve velké nádrži. Vzniklá tekutina, shromažďovaná přes ventil, se stává základem jeho kofermentačního procesu. Po odpeckování se třešně spolu s tekutinou a dalšími doplňkovými složkami, jako je dehydrované ovoce, ovocná šťáva a mosto z hroznů, přemístí do menších nádrží. Káva se poté suší na slunci na afrických lůžkách po dobu 25 dní, dokud nedosáhne vlhkosti 10,5 %. Po osmidenní stabilizaci vlhkosti ve skladu se káva skladuje v pytlích Grain-Pro.
Edwin Noreña si ve srovnání s tradičními pěstiteli kávy volí jinou cestu. Na rozdíl od běžného používání velkého množství vody Edwinova metoda odstraňuje potřebu přidávat vodu. Navíc využívá kávové slupky (cascara) jako organický kompost a hnojivo, čímž ještě více podporuje udržitelnost svých postupů. Dokonce celý závod přechází na solární energii. Jeho závazek k ekologickým řešením a optimalizaci zdrojů v tomto odvětví je jeho další předností.