Příběh kávy
Region Huila
Kolumbijský region Huila je pověstný pěstováním kávy ve vysokých nadmořských výškách a talentovanými producenty. Navzdory své rozloze se zde pěstuje káva převážně na menších farmách.
Ve skutečnosti až 80 % producentů hospodaří na pozemcích menších než 3 hektary, na kterých jednotlivé rodiny sklízejí úrodu samy bez výraznějšího zapojení externích pracovníků. Tyto rodinné farmy, které se nacházejí v těsném sousedství, tak umožňují individuální přístup k pěstování kávy.
Brayan Alvear
Brayanova farma Las Palmas se nachází v městečku San Adolfo, v obci Acevedo, která je součástí regionu Huila
Od útlého věku nasával Brayan znalosti o kávě jako houba. Dnes je Brayan spolu s dalšími 60 obdobně smýšlejícími farmáři odhodlaný podělit se o svou kávu s okolním světem. S trochou pomoci od společnosti Forest a zpracovatelského závodu Ancla se Brayanově kávě dostává náležité péče a výsledné chuťové profily vám zaručeně vyrazí dech.
Zpracování
Tento inovativní způsob zpracování začíná pečlivým výběrem kávových třešní odrůdy Pink Bourbon, které se dále fermentují s dehydrovaným kokosem a kokosovou vodou. Samotná fermentace probíhá anaerobně v plastových nádržích po dobu 144 hodin, díky čemuž se tropické chutě mohou úplně vstřebat do zrn.
Následně se káva 30 dní suší jak na slunci, tak v mechanických sušičkách, čímž je zajištěn důsledný a důkladný proces sušení. Během prvotní fáze sušení se zrna suší společně s citronovou kůrou, která jí dodává výrazný citronový nádech, a to na vyvýšených lůžkách. Nakonec se káva před samotnou přípravu pro export stabilizuje 45 dní v GrainPro pytlích.