Příběh kávy
Coffee du Bernardes
Historie Coffee du Bernardes je spojena především s vášní rodiny Bernardes pro pěstování kávy. V 70. letech se přestěhovali do obce Medeiros, která je součástí pohoří Serra da Canastra, v lokalitě Gurita, Minas Gerais, Brazílie, a začali pěstovat kávu jako rodina. V průběhu let měl každý člen již vlastní rodinu, rozdělili si proto plantáže, ale zůstali spojeni společnou láskou ke kávě.
Flavio a Antônio Kellysson Bernardesovi, jsou v současnosti zodpovědní za produkci kávy, udržitelnost a ochranu životního prostředí. Kávové slupky, jež zbydou po zpracování používají k hnojení kávovníků. Mimoto používají také biologické insekticidy, které nezatěžují životní prostředí. Sklizeň se sbírá částečně ručně a částečně strojově. Fáze sušení následně probíhá na slunných terasách.
Odrůda IBC 12, je v současnosti vycházející hvězdou mezi odrůdami, nabízejí jedinečnou a výraznou chuť, která je rovněž výsledkem obětavé a vášnivé práce rodiny Bernardes. První lot odrůdy IBC 12 bratři vysadili už v roce 2017.
Tato odrůda kávy patří do skupiny Sarchimores, která pochází z křížení odrůd Villa Sarchí a Timor Hybrid. Tyto odrůdy se obecně vyznačují vyšší odolností a vysokou tolerancí vůči tzv. kávové rzi (Hemileia vastatrix), stejně jako vynikajícími agronomickými a produkčními vlastnosti. Již první sklizeň na každého velice zapůsobila zejména velikostí zrn, sladkostí a vysokým hodnocením na stupnici SCA. Od té doby se rodina ustavičně věnuje dalšímu šlechtění této odrůdy. V roce 2017 bratři zasadili první kávovou plantáž IBC 12 a sklidili semena na farmě v obci Piumhi, Minas Gerais. V první produkci káva na každého zapůsobila svou velikostí, sladkostí a vysokým skóre na SCA. scale. Od té doby se rodina postupně věnuje zkvalitňování produkce této odrůdy
Zpracování
Rodina Bernardes produkuje převážně přírodně zpracované kávy s velkou péčí všech členů rodiny, což zajišťuje tu nejlepší kvalitu výsledného produktu. V Brazílii se drtivá většina káv tradičně zpracovává suchou metodou či polopromytou, také známou jako pulped natural. Suché zpracování je zároveň nejstarší metodou. Samotný proces začíná sběrem kávových třešní a pokračuje sušením bez odstranění slupky či dužiny. Polopromytý proces se pak liší pouze odstraněním vnější slupky a části dužiny než pokračuje dále k sušení. Suché zpracování může v některých případech představovat výzvu. Důležitou roli hraje například počasí, nicméně brazilské podnebí se spíše výjimečnými srážkami a dlouhými obdobími slunečního svitu z ní dělají ideální místo pro suché zpracovávání.